চিকেন মালাই টিক্কা কাবাব রেসিপি

• এই কাবাবের জন্য আপনাকে মুরগির বুকের মাংসটাই নিতে হবে। অন্য কোনো মাংস নিলে আসল স্বাদ টা পাবেন না। তারপর মুরগির বুকের মাংস ভালো করে ধুয়ে মোটা মোটা কিউব করে কেটে নিন । তারপর ভালো মতো পানি ঝরিয়ে নিন। ভালো হয় যদি কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে নিতে পারলে। তারপর লেবুর রস , বেকিং পাউডার ,লবন, গোলমরিচ ও আদা-রসুন দিয়ে ভালো করে মেখে ১৫ মিনিটের জন্য মেরিনেট করে রাখুন। ( বেকিং পাউডার দিলে কাবার বানানোর পর সেটা খটোমটো বা শুষ্ক হয়ে যায় না , মাংসের আদ্রতা বজায় থাকে। )
• এবার একটা মিক্সিং বোলে চাট মশলা বাদে বাকি যত মশলা ছিল সব একসাথে এতে ঢেলে ব্যাটার তৈরী করে নিন। আমি এখানে হেভি ক্রিম দিয়েছি আপনারা কিনতে না চাইলে ১/৪ কাপ দুধের সর বেটে বা পেস্ট করে দিয়ে দিবেন। আর মোজারেলা চীজটা চাইলে বাদ দিতে পারেন। কোনো গরম মশলা দেয়ার দরকার নেই , শুধু জায়ফল গুঁড়া দিলেই হবে।
• তারপর এতে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কোট করে নিন। হাত দিয়ে হালকা করে চেপে চেপে মশলাটা মাংসের গায়ে মিশিয়ে দিন। তারপর ভালো করে ঢেকে রেখে দিন কমপক্ষে আধা ঘন্টা। যতসময় রাখবেন মশলা তত মাংসের ভেতরে ঢুকবে। গরমের দিন হলে মেরিনেশনের এই সময়টা ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে রেখে দিবেন।
• মেরিনেশন প্রসেস শেষ হলে চিকেনের টুকরাগুলো শিকে গেঁথে নিন। বাঁশের শিক হলে ২০ মিনিট আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন তাহলে রান্নার সময় পুড়ে যাবে না। এবার একটা ননস্টিক প্যানে ঘি ব্রাশ করে নিন। মাঝারি আঁচে প্যান গরম করে একটা একটা করে শিকে গাঁথা চিকেন বিছিয়ে দিন। ২ মিনিট পর ওগুলো উল্টে দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে আঁচ নিম্ন মাঝারি করে দিন। প্রথমে চিকেন থেকে পানি বের হয়ে ঝোল ঝোল হয়ে আসবে কিন্তু পরে এই পানি শুকিয়ে যাবে সাথে চিকেন সেদ্ধ হয়ে আসবে।
• আপনাকে যেটা করতে হবে কিছুক্ষন পর পর মাংসগুলো উল্টে দিতে হবে আর মিক্সিং বোলে যে বাড়তি মশলার মিশ্রণ থেকে গিয়েছিলো সেগুলো বার বার মাংসের গায়ে ব্রাশ করে দিতে হবে। মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে পোড়া পোড়া হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। মুরগির শরীরের এই অংশটা তুলনামূলক সেদ্ধ হতে কম সময় লাগে। আমার সবগুলো ফুল ডান হতে ১৫ মিনিটের মতো লেগেছে।
  

হয়ে গেলে উপর দিয়ে চাট মশলা ছিটিয়ে  সালাদ আর ধনেপাতার চাটনী দিয়ে পরিবেশন করুন।