জাহাঙ্গীরনগর বিশ্ববিদ্যালয়ের বটতলার খাবারের সুখ্যাতি তো আমাদের সবার জানা। ওখানকার খাবারগুলো সবই স্পেশাল।..তারমধ্যে এই চিকেন ভর্তা তো খুবই জনপ্রিয়। চলুন আজকে সেই ভর্তাটির রেসিপি জেনে নেয়া যাক।
ইন্ডিয়ান রেস্তোরায় গেলে সব থেকে বেশি যে খাবারটা অর্ডার করা হয় সেটা হলো বাটার চিকেন। কিন্তু চাইলে খুব সহজে ঘরেও এই বাটার চিকেন বানিয়ে নেয়া যায়। তাই এবারে আপনাদের জন্য রয়েছে রেস্টুরেন্ট স্টাইলে দারুন স্বাদের বাটার চিকেন বা মুর্গ মাখানি রেসিপি। সহজ তিনটি ধাপে দেখানোর চেষ্টা করেছি। আশা করছি আপনাদের ভালো লাগবে। বাসায় অবশ্যই একবার ট্রাই করবেন। ভাত, পোলাও, লুচি, রুটি, পরোটা বা নান যে কোনো কিছুর সাথেই পরিবেশন করা যাবে!
ঈদে বা বাসায় ছোটোখাটো দাওয়াতে চিকেনের একটা আইটেম আমরা সব সময় করে থাকি। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সেটা হয় চিকেন রোস্ট বা চিকেন কোরমা। তবে চাইলে খুব কম ঝামেলা আর সাধারণ কিছু উপকরণে বানানো সুস্বাদু মোঘলাই চিকেন হতে পারে আপনার ডাইনিং টেবিলের প্রধান আকর্ষণ। চলুন দেখে নেই কি কি লাগবে।
বিশেষ দিনগুলোতে অথবা বাড়িতে অনুষ্ঠান আয়োজনে বিভিন্ন রেসিপি রান্না করতে চাইলে আগে মশলার কথা ভাবতে হয়...প্রত্যেকটি আলাদা রেসিপির জন্য আলাদা মশলা ব্যবহার কয়রা হয়। তাই আজ নিয়ে এসেছি শাহী গরম মশলা গুঁড়া....বিরিয়ানী , কাবাব, রোস্ট , রেজালা বা যে কোনো ধরণের মাংস রান্না করতে চোখ বন্ধ করে ব্যবহার করা যায়। আমি সবসময় এক কৌটা এভাবে গুঁড়া করে ঘরে রেখে দেই, সময়ে-অসময়ে দারুন কাজে দেয় :)
যে কোনো ধরণের উৎসব বা অনুষ্ঠানে মোঘলাই খাবার একটা আলাদা মাত্রা যোগ করে। ঈদ, বিয়ে বা জামাই আপ্যায়নে মোঘলাই খানার জুড়ি মেলা ভার। আস্ত মুরগীর রোস্ট বা মোরগ মোসাল্লাম তেমনি একটা নাম। আজ আমি আপনাদের সাথে খুবই টেস্টি কিন্তু সহজ উপায়ে তৈরী করা যাবে এমন একটা মুর্গ বা মোরগ মোসাল্লামের রেসিপি শেয়ার করবো। আশা করছি আপনাদের ভালো লাগবে।
বাচ্চার টিফিন বা বিকেলের আড্ডা জমজমাট করতে চিকেন স্প্রিং রোল-এর কোনো বিকল্প নেই । তাছাড়া বাসায় কোনো বিশেষ উপলক্ষ্যে খাবার টেবিলে যদি চায়নীজ মেন্যু রাখার কথা ভাবেন তাহলে মিল স্টাটার হিসেবেও রাখতে পারেন জনপ্রিয় এই এশিয়ান স্নাকসটি। আমি চিকেন দিয়ে করেছি আপনারা চাইলে বিফ কিমা দিয়েও একইভাবে রান্না করতে পারেন বা মাংস বাদে শুধু সবজি দিয়েও করা যাবে।
আমরা হরহামেশাই ফাস্টফুডের দোকান বা বেকারি থেকে প্যাটিসটা কিনে খাই। হালকা ক্রিস্পি এই প্যাটিসের ভেতরের পুরটার কারণেই খেতে বেশি মজা লাগে। আর বেশিরভাগ সময় সেটা হয় চিকেন ও পেঁয়াজ দিয়ে তৈরী। ভেতরের পুরটা তো ইচ্ছেমতো করে নেয়া যায়….সমস্যা হলো বাইরের আবরণটা নিয়ে। দেশের বাইরে যে কোনো সুপার শপে সহজেই এই পেস্ট্রি পাফ কিনতে পারবেন। আজকাল আমাদের দেশেও পাওয়া যায়। তবে দামটা নেহায়েত কম হয় না। ওই দামে ৩ প্যাকেট বানিয়ে ফেলা যায় ঘরেই। বানানো আসলে খুবই সহজ, উপকরণ ও কম শুধু একটু ধৈর্য সহকারে যত্ন করে বানালে আপনার বানানো প্যাটিস ও দেখতে অবিকল একই হবে আর টেস্ট ও লা-জওয়াব। চলুন দেখে নেয়া যাক …!
আমরা সবাই কমবেশি মোগলাই পরোটা খেতে পছন্দ করি আর সেজন্য ছুটি হোটেল-রেস্তোরার পানে। কিন্তু সেগুলো কতটা স্বাস্থ্যকর কখনো ভেবে দেখেছেন কি? রাস্তার পাশের এসব হোটেলের খাবার যারা খেতে চান না, তারা বাড়িতে চাইলেই বানিয়ে নিতে পারেন মজাদার মোগলাই পরোটা।
ভুনা খিচুড়ি আমরা কম বেশি সবাই পছন্দ করি। আর সেই খিচুড়ির সাথে যদি আচার আর মাংস যোগ হয় তাহলে স্বাদটা আরো বেড়ে যায়। ঝুমঝুম বৃষ্টি’র দিন উদযাপন করতে বা ছোটখাট গেট টুগেদারের পার্টিতে দারুন জমে যাবে এই আচারি চিকেন ভুনা খিচুড়ি। আপনারা চাইলে চিকেনের পরিবর্তে বেঁচে যাওয়া বিফ বা মাটন ভুনা ও ব্যবহার করতে পারেন।
অনথন অনেক ভাবে বানানো যায়..আরো অনেক উপাদান দিয়ে। তবে আমি সব সময় চেষ্টা করি সহজ উপায়ে রান্না করতে। বাসায় যদি কখনো চিকেন রান্না হয় তো আমি মাঝে মাঝে কিছুটা বোনলেস চিকেন আলাদা করে রেখে দেই পরে হালকা কিছু স্নাকস বানানোর জন্য... এই রেসিপি টি ও ঠিক সেভাবেই করা সম্পূর্ণ ভাবে নিজের মত করে সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে...আশা করছি আপনাদের ভালো লাগবে ও কাজে আসবে। অনেকেই অনথনের ভাজ কিভাবে করে সেটা জানতে চেয়েছিলেন...তাদের সুবিধার জন্য ভিডিও দিয়ে দিলাম।
